CARTA
						 		PARA COMPARTIR
								 
Verdura Maribel
Verdura de la Ribera, huevo a 65º y espuma de hongos y patata.
     
  21  
-Huevos-Lacteos 
		
Ensaladilla Zanito.
Ensaladilla a base de buey de mar, cebolleta y piquillo de Lodosa.
     
  21  
-Gluten-Crustaceos-Huevos-Pescado-Soja-Lacteos-Moluscos 
		
Zamburiñas
8 unidades
     
  24  
-Crustaceos-Pescado-Moluscos 
		
Carpaccio de solomillo, lascas de parmesano y piñones
     
  22  
		
Jamón 100% ibérico cortado a cuchillo (90g)
Acompañado de pan con tomate
     
  28  
		
Verdura de la huerta Navarra.
Según temporalidad.
     
  0  
		
Alcachofa frita, salsa de foie, pimienta de sichuan y pipas de calabaza
     
  21  
		
Tataki de atún, ajoblanco de pistacho, ensalada de tirabiques y ponzu navarra.
     
  24,5  
		
						 		CARNES
								 
Callo y morro.
Al estilo tradicional.
     
  22  
		
Magret de pato de las Landas. 
Con boniato asado, bimi y salsa de sus propios jugos.
     
  25  
-Lacteos 
		
Solomillo ibérico a las tres mostazas y setas.
     
  23  
		
Burger de vaca madurada. 
Con mayo trufada, cebolla caramelizada y queso cheddar.
     
  17  
-Gluten-Huevos-Lacteos 
		
Lomo bajo de vaca. Sin hueso.
52 €/kg
     
  62  
		
Manitas de cerdo deshuesadas crujientes con parmentier trufado y frambuesa
     
  26  
		
Capuccino de carrilleras
     
  17  
		
Solomillo de vaca a la parrilla, parmentier, foie y demi glace
     
  32  
		
Lingote de cordero Navarro deshuesado con su guarnición
     
  27  
		
Cochinillo deshuesado crujiente, puré de calabaza y gel de piña
     
  26,5  
		
Steak tartar de vaca madurada
     
  25  
		
Ragú de jabalí, calabaza y castañas
     
  22  
		
Secreto Euskal Txerri Maskarada, parmentier y kale frita.
     
  23,5  
		
						 		PESCADOS
								 
Pulpo, parmentier trufado y mojo de kimchee
     
  26  
		
Bacalao en tres texturas: lomo, callo y su piel en torrezno
     
  26,5  
-Pescado-Soja 
		
Rodaballo en su propio pil pil, crema de guisantes y papada ibérica.
     
  28  
		
Kokotxas de bacalao en salsa verde.
     
  28  
		
Vieira con beurre blanc de txakoli, pimienta de Espelette y kikos. 
6 unidades
     
  27  
		
Gamba roja a la plancha (8 unidades)
     
  32  
		
						 		POSTRES
								 
Torrija de pan brioche infusionada en Amaretto. 
     
  8  
-Gluten-Soja-Lacteos 
		
Brownie de chocolate 80% con crema de vainilla bourbon.
     
  9  
-Huevos-Lacteos 
		
Torrija brioche infusionada en amaretto italiano.
     
  8  
-Huevos-Lacteos 
		
Sorbete al cava de limón
     
  8  
-Gluten-Huevos-Lacteos 
		
Cuajada de la Ultzama
  8,5  
-Gluten-Huevos-Soja-Lacteos-Frutos con cascara 
		
Panacota de Lotus
     
  7  
		
Tiramisú de Frangelico
     
  9  
		
Flan de haba tonka con lima rallada
     
  8  
		
Cuajada de la Ultzama
     
  8  
		
Tabla de quesos con membrillo y nueces
     
  13.5  
		
Piña colada 2.0: helado de coco, gelatina de piña colada y su espuma
     
  9