MENU DEL DIA
26 Euros
El menú se servirá a toda la mesa.
						 		PRIMEROS
								 
Ensaladilla Zanito con buey de mar
   -Gluten-Crustaceos-Huevos-Pescado-Soja-Lacteos-Moluscos
     
Zamburiñas, 6 unidades
   -Crustaceos-Pescado
     
Verduras Maribel con huevo a 64º y espuma de hongos
   -Huevos-Lacteos
								 
Carpaccio de solomillo, lascas de parmesano y aliño Zanito
   -Huevos-Lacteos
     
Ensalada líquida, burrata, mermelada de higo y crujiente de arroz.
     
Ensalada de tomate de la huerta navarra, cebolla morada encurtida y ventresca de atún.
     
Gazpacho de fresa de Mendigorría, carpaccio de gambón, mascarpone y aceite de citronela.
     
						 		segundos
								 
Ragú de jabalí, castaña caramelizada y puré de calabaza.
   -Cacahuetes-Lacteos
     
Solomillo ibérico a las tres mostazas y setas
   -Gluten-Soja-Lacteos-Mostaza-Sulfitos
     
Callos y morros al estilo tradicional
   -Gluten-Soja-Lacteos
     
Ventresca de atún, acelga de Villafranca y parmentier de ajo negro
   -Pescado-Soja
     
Lomo  bajo de vaca madurada con patatas fritas, 200/250g. (supl. 4€)
5 unidades 
   -Crustaceos-Pescado-Moluscos
								 
Capuccino de carrilleras
   -Soja-Lacteos
     
Magret de pato de las Landas, con boniato asado y bimi frito
   -Lacteos
     
						 		POSTRES
								 
Brownie de chocolate 80% con crema de vainilla bourbon
   -Gluten-Huevos-Cacahuetes-Lacteos-Frutos con cascara
     
Panacota de Lotus
   -Gluten-Soja-Lacteos
     
Cuajada con leche de la Ultzama.
   -Huevos-Lacteos
     
Sorbete al cava de limón
   -Gluten-Huevos-Lacteos
     
Torrija brioche infusionada en amaretto italiano
   -Gluten-Huevos-Soja-Lacteos-Frutos con cascara
								 
Flan de nata con haba tonka rallada
   -Huevos-Lacteos
     
 INCLUYE PAN, VINO TINTO DEL PUEBLO O UNA CAÑA POR PERSONA.

El menú se servirá a la mesa completa.